Описание
Этот кофе по своему вкусовому профилю уникален. От других его отличает очень гладкое, шелковистое тело. Без резких нот. Спокойный, чистый, и очень очень сладкий. В букете много тропических нот папайя, ноты апельсина и сладость меда, ваниль, какао. На остывании кофе становится только ярче и слаще.
Рекомендуем заваривать этот кофе не раньше чем две недели после обжарки.
Климат костариканского региона Дота Тарразу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1300 мм, среднегодовая температура воздуха составляет 19 °C. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (в регионе находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.
Коста-Рика Санта-Мария Дота — микролот от проекта Сантуарио (The Santuario Project )
Проект Сантуарио объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике.
Основатель проекта — Камило Мерисальде — собрал огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке
На фермах проекта Santuario Камило и партнеры проводят интересные эксперименты с аутентичными разновидностями кофе (руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша) и их селекцией под конкретный терруар. Например, выращивание эфиопского иргачеффе в Колумбии, панамской гейши в Коста-Рике, лаурины — в Бразилии. Также в рамках проекта Сантуарио проводится большое разнообразие экспериментов с обработкой кофе.
Фатима Дота Милл / Фатима микромилл / Санта-Мария Дота
Фатима Дота Милл (Фатима микромилл) — совместное предприятие с Айваном Солисом (Ivan Solis), эту станцию обработки используют для приемки кофе из региона и его последующей обработки в Санта-Мария-де-Дота (Santa Maria de Dota)
Обработка и сушка кофе
Обработка: natural anaerobic 100h
Сбор спелых ягод — 24° brix
Замачивание ягод в чистой воде — 2 ч
Анаэробная ферментация — 100 ч
Сушка на африканских кроватях — 19 дн
Стабилизация уровня влажности до 10.5% / доп. сушка в тени — 5 дн Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 7 дн
регион: дота тарразу
сорт/разновидность:
высота произрастания: 1500-1700м
оценка SCA: 86.25
способ обработки: сухой анаэробный
