Бразилия Сантуарио Суль

30.00Br

30.00Br
Очистить

Описание

Тот самый легендарный биологический вид кофе — Судан Руме, и та самая анаэробная ферментация!

Этот кофе по своему вкусовому профилю уникален. От других его отличает очень гладкое, шелковистое тело. Без резких нот. Спокойный, чистый, и очень очень сладкий. В букете ежевика, миндаль, и много какао, выпечка, нектар, молочный шоколад. На остывании кофе становится только ярче и слаще.

Рекомендуем заваривать этот кофе не раньше чем две недели после обжарки.

Фазенда Сантуарио Суль является частью проекта Сантуарио в Бразилии (руководитель проекта Сантуарио — наш добрый друг Камило Мерисальде).

Здесь применяют различные методики посадки кофейных деревьев (в тени деревьев или под солнцем) и инновационные способы обработки кофе по стандартам проекта Сантуарио (что позволяет получить новые вкусовые профили).

Сбор

Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды).
В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка и сушка

Натуральный анаэробный 88 часов:
• ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью);
• анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 88 часов;
• сушка на африканских кроватях в течение 20 дней в контролируемых условиях до влажности 10,5%.

регион: кармо-ди-минас
фазенда: сантуарио суль
сорт/разновидность: судан руме
высота произрастания: 1430м
способ обработки: анаэробный

Детали

Обжарка

Фильтр, Эспрессо