Бразилия Альта Грация

27.00Br

27.00Br
Очистить

Описание

Этот кофе по своему вкусовому профилю уникален. От других его отличает очень гладкое, шелковистое тело. Без резких нот. Спокойный, чистый, и очень очень сладкий. В букете много тропических нот папайя, ноты апельсина и сладость меда, ваниль, какао. На остывании кофе становится только ярче и слаще.

Рекомендуем заваривать этот кофе не раньше чем две недели после обжарки.

Владелец фазенды: Луис Пауло Диас Перейра (Luiz Paulo Dias Pereira)
Альта Грация — это участок фазенды IP, самая высокая ее точка. Фазенда IP известна производством высококачественного бразильского кофе. На территории Альта Грации растет желтый и красный бурбон, спелые ягоды которых собирают и сортируют вручную. Кофейные деревья растут здесь на высоте 1300 метров над уровнем моря в глинистых почвах (красных латозольных почвах). Среднегодовое количество осадков составляет 1320 мм. Цветение происходит с октября по ноябрь.

История IP

Все началось в 1967 году, когда Исидро Перейра (инициалы IP), отец Луиса Пауло, купил ферму. В то время Луис еще был студентом и учился в Институте сельского хозяйства и животноводства. Пять лет спустя, по окончанию обучения, отец и сын объединили свои усилия, и стали вместе заниматься фермой. В 1974 году по инициативе Луиса Пауло на фазенде IP был реализован план расширения. По мере увеличения площади фермы увеличивалась и площадь посадок кофейных деревьев. Спустя десять лет Луис купил первый депульпатор и начал изучать новые методы обработки кофе и производства спешиалти кофе. В качестве мотивации Луис внедрил бонусную систему выплат для работников фермы. Луис также регулярно проводит занятия для работников, объясняя важность каждого этапа в процессе обработки и сушки кофе. Луис Пауло считает: «Поиск инноваций в работе с кофе сегмента спешиалти должен быть непрерывным и обязательным».

Сбор

Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный (по аналогии и для желтого, оранжевого и розового цвета кожуры спелой ягоды). В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка и сушка кофе

Honey Anaerobic 70 hours:
● ягоды промываются чистой водой, при помощи воды удаляются флоатеры (ягоды с низкой плотностью);
● предварительная анаэробная ферментация в специальных резервуарах в течение 70 часов пока уровень pH не опустится до 4,5.
● депульпация (удаление кожуры и мякоти);
● сушка на африканских кроватях в течение 17 дней в контролируемых условиях до влажности 10,5%

регион: кармо-ди-минас
фазенда: альта грация (явл. частью фазенды IP)
сорт/разновидность: желтый бурбон
высота произрастания: 1300м
способ обработки: хани анаэробный

Детали

Обжарка

Фильтр, Эспрессо